Jajecznica z kurkami wg Margarytki

Jajecznica... w zasadzie każdy ją zrobić potrafi, ale spełniając życzenie Ali dzielę się dziś moim pomysłem na jajecznicę. Próbowałam w życiu wielu wersji, dodawałam śmietanę, mąkę, mleko. Zależało mi na tym, aby jajecznica była ścięta ale jednocześnie miękka. No i metodą prób i błędów doszłam w końcu do tego, o co mi chodziło.

Moja jajecznica jest miękka, pyszna i rozpływa się w ustach. I niezależnie od dodatków zawsze robię ją tak samo. Gdy w maju gościłam teściową i robiłam na śniadanie jajecznicę to teściowa poprosiła o dokładkę i stwierdziła, że ta jajecznica jest pyszna, dużo lepsze niż jej własna.

Zielonooki też lubi moją jajecznicę, ale mówi, że podczas przygotowywania wydzielają mu się soki żołądkowe, bo ja jajecznicę smażę godzinę i drażnię go zapachem. Tu oczywiście trochę przesadza, bo aż tyle to nie trwa, ale też nie można powiedzieć, że jajecznica w moim wykonaniu jest szybkim posiłkiem. Co to to nie.

Do jajecznicy w zasadzie można dodać wszystko, co się lubi. Ja najczęściej robię jajecznicę z cebulką, szczypiorkiem i drobniutko pokrojoną szynką.

Ale dziś, korzystając z tego, że Zielonookiego nie ma, mogłam zrobić dla siebie jajecznicę z kurkami. Połówek nie je grzybów, więc taką wersję jajecznicy robię tylko dla siebie. I jest to moja ulubiona jajecznica.

Proces smażenia trwa u mnie dosyć długo, bo ja jajecznicę częściowo odparowuję – w tym właśnie tkwi tajemnica jej miękkości.

Jako, że Zielonookiego nie ma skorzystałam z okazji i wybrałam się wczoraj z bratem i tatą do lasu na grzybki. Kiedyś chodziliśmy całą rodziną, od dziecka zbierałam grzyby, choć nie mogę powiedzieć, że jestem ich znawcą – zbieram borowiki, podgrzybki, kurki i zielonki. Innych grzybów za dobrze nie znam, więc wolę nie ryzykować, bo może się to skończyć nieciekawie. No i wczoraj miska kurek się objawiła. Podzieliłam wg wielkości, każde z przeznaczeniem do czegoś innego. 

Część wykorzystałam do jajecznicy... Oto i ona :-)

Składniki na 1 porcję:

2 duże jajka (albo 3 małe)

1 szklanka kurek

1 mała cebula

1 łyżeczka klarowanego masła

sól, pieprz

Cebulkę pokroić w bardzo drobną kostkę. Kurki oczyścić i pokroić na kawałki.

Przygotować dwie patelnie. Na każdej z patelni roztopić po pół łyżeczki klarowanego masła. Na jedną wrzucić kurki, na drugą cebulkę. Do kurek dodać odrobinę soli i równocześnie smażyć kurki i cebulkę przez około 5 - 6 minut. Cebula powinna być zeszklona, miękka, ale nie zrumieniona (smażę ją na minimalnym ogniu, na najmniejszym palniku), a kurki pozbawione wody i lekko podsmażone.

Jajka wbić do miseczki, dodać sól i pieprz do smaku i lekko ubić – aby połączyć białko z żółtkiem.

Masę jajeczną wlać do cebulki i smażyć na najmniejszym paliku, na minimalnym płomieniu cały czas mieszając. Gdy jajecznica za szybko zaczyna się ścinać odstawić z ognia na pół minuty i pozwolić jej lekko odparować. Pod koniec smażenia dodać kurki i ciągle mieszając doprowadzić jajecznicę do pożądanej konsystencji – u mnie średnio ścięta.

Jajecznica z dwóch jajek powstaje w miarę szybko, ale już większa ich ilość wymaga dłuższego czasu smażenia. Jednak warto, bo jajecznica jest naprawdę smaczna.

Jeśli robię jajecznicę z szynką i szczypiorkiem to te składniki dodaję od razu do masy jajecznej, a nie pod sam koniec tak jak kurki. Wg mnie najsmaczniejsza jajecznica wychodzi, gdy jest smażona na klarowanym maśle, które się nie przypala.