Tort kawowy

Mając już dosyć pieczenia czekoladowych tortów oznajmiłam rodzince, że poszaleję. Co prawda każdy ma prawo zażyczyć sobie na urodziny taki tort jaki chce, ale mnie już czekoladowe wychodzą bokiem. Poprzedni był owocowy, bo taki zażyczyła sobie bratowa, a dzisiejszy jest kawowy, bo taką myśl podsunęłam Mamie, a ona na to przystała :-)

Nie bardzo jednak wiedziałam co wykombinować, aby on rzeczywiście był kawowy – zdałam się na swoją intuicję i się nie zawiodłam. Myślę, że to jeden z najlepszych tortów jakie wyszły spod mojej ręki. Tort nie jest zbyt słodki, więc jeśli ktoś lubi słodycz to do kremu powinien dodać więcej cukru pudru.

Tort trzeba jednak zrobić dzień wcześniej, aby masa dobrze związała i tort się nie mazał podczas krojenia. Biszkopt najlepiej upiec jeszcze wcześniej, aby dobrze ostygł i dał się przeciąć na równe krążki. Polecam, bo jest pyszny.

Składniki na tort o średnicy 25 cm

Biszkopt ciemny:

6 dużych jajek (używam jajek o wadze ok. 70 g)

1 szklanka* drobnego cukru do wypieków

¾ szklanki mąki pszennej tortowej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej miałkiej (nie granulowanej)

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki octu
szczypta soli

*używam szklanki o pojemności 250 ml

Krem:

750 g schłodzonego serka mascarpone

300 ml schłodzonej śmietanki kremówki (najlepiej 36 %, ale 30% też może być)

1 tabliczka czekolady mlecznej

50 ml bardzo mocnego espresso (można też zrobić mocną kawę zaparzaną albo rozpuszczalną), ostudzonego

2 czubate łyżeczki żelatyny

3 czubate łyżki cukru pudru

Poncz:

100 ml gorącej wody

2 łyżeczki cukru

1 łyżka soku z cytryny

2 – 3 łyżki mocnego alkoholu (u mnie koniak, ale może być inny)

50 ml mocnego ostudzonego espresso

Dodatkowo:

4 łyżki dobrego dżemu albo konfitury (u mnie domowa galaretka z czerwonej porzeczki)

1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej miałkiej

ziarenka kawy w czekoladzie do ozdoby

Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając partiami cukier (nie wszystko od razu). Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, szybko wymieszać (masa spieni się i odbarwi) i dodać do białek. Ubić a na końcu dodać obie mąki wymieszane z kakao i kawą rozpuszczalną i delikatnie wymieszać.

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia albo posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto przelać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec około 40 - 45 minut, w piekarniku nagrzanym do 160 - 180 stopni (u mnie 160 stopni w termoobiegu).

Biszkopt po całkowitym ostudzeniu przeciąć na trzy krążki (ja to robię metodą nitkową, o której pisałam TUTAJ).

Poncz: cukier rozpuścić w gorącej wodzie, zostawić do wystygnięcia, a następnie dodać sok z cytryny, alkohol i espresso.

Krem:

Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do miseczki, wlać 3 łyżki śmietany kremówki i rozpuścić w kąpieli wodnej (stawiając miseczkę na rondelek z gotującą się wodą - miseczka nie powinna dotykać wody). Zostawić do przestygnięcia.

2 łyżeczki żelatyny dokładnie rozpuścić w ¼ szklanki gorącej wody (nie może być grudek).

Śmietanę ubić na sztywną masę z dodatkiem 3 łyżek cukru pudru. Pod sam koniec wlać powoli żelatynę – powinna być jeszcze lekko letnia i płynna. Zmiksować. Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać rozpuszczoną czekoladę i ostudzone espresso i zmiksować na gładką masę. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać szpatułką – można użyć miksera, ale krótko i na wysokich obrotach. Masa może wydawać się lekko rzadka, więc wstawić ją na 10 minut do lodówki.

Krem podzielić na 3 części – jedna cześć powinna być większa (do posmarowania góry, brzegów i zrobienia dekoracji)

Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć ponczem, posmarować dżemem, a następnie nałożyć warstwę kremu i równo rozsmarować. Przykryć drugim krążkiem biszkoptu, który również nasączyć ponczem i posmarować drugą częścią kremu. Na kremie ułożyć trzeci krążek biszkoptu, nasączyć go. Z trzeciej części kremu odłożyć kilka łyżek do dekoracji, a resztę rozsmarować na górze i bokach tortu.

Górę tortu oprószyć kawą rozpuszczalną, z odłożonego kremu zrobić dowolną dekorację (np. za pomocą szprycy albo rękawa cukierniczego). Boki i górę ozdobić ziarenkami kawy w czekoladzie. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Podawać z dobrą kawą :-))