Sernik z konfiturą truskawkową

Ten sernik powstał bardzo spontanicznie. Byłam na zakupach w Makro i rzucił mi się w oczy twaróg w kostkach w naprawdę dobrej cenie (1,27 zł za 250 g). Pomyślałam, że dawno nie piekłam sernika wiedeńskiego, a jeśli wiedeński to tylko z normalnego twarogu. No i kupiłam... a potem pomyślałam sobie, że sezon truskawkowy trwa i żal tego nie połączyć. Tak więc powstał sernik na styl wiedeński, ale z truskawkami na wierzchu.

Do przygotowania konfitury truskawkowej użyłam dżem – fixu, który zawiera pektynę, kwas cytrynowy i cukier. Więc jak widać nie wszystkie środki żelujące to samo zło, ale warto czytać skład jeśli chcemy ułatwić sobie życie przy przygotowywaniu domowych przetworów i wybierać te, w których nie ma niepotrzebnych składników. Wykorzystałam pół paczki dżem - fixu, dodałam jednak mniej cukru (zamiast 250 g, dałam 180 g). Sam sernik też nie jest przesadnie słodki, więc idealnie współgra z truskawkową, górą.

Jest to jeden z tych cięższych i zwartych serników, więc jeśli ktoś lubi serniki puszyste i kremowe to ten go nie usatysfakcjonuje. Ja osobiście lubię właśnie serniki wiedeńskie, krakowskie, bez dodatku śmietany czy mleka, które nadają im lekkości i puszystości.

Sernik piekłam metodą niskich temperatur, wyszedł idealnie równy i bez najmniejszego pęknięcia.

 

Składniki na tortownicę o średnicy 23 – 25 cm:

1 kg twarogu - użyłam półtłustego

1 szklanka* cukru

2 łyżki cukru waniliowego – użyłam domowego

6 dużych jajek (używam jajek o wadze 70 – 75 g)

80 g roztopionego masła

2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

450 g odszypułkowanych truskawek

180 g cukru

2 łyżeczki dżem – fixu (połowa paczki przeznaczonej na 1 kg owoców)

* używam szklanki o pojemności 250 ml

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Twaróg zemleć przynajmniej dwukrotnie (ja wykorzystałam najdrobniejsze sitko maszynki w robocie i po dwukrotnym mieleniu ser miał idealną konsystencję). Masło roztopić i pozostawić do przestygnięcia. Do miski robota albo zwykłej miski jeśli używamy klasycznego miksera, wbić całe jajka (najpierw każde na talerzyk, żeby nie było niespodzianek). Wsypać cukier i cukier waniliowy i krótko zmiksować na wysokich obrotach, tak aby jajka się roztrzepały z cukrem – nie ubijać za długo. Do masy jajecznej dodać mąkę ziemniaczaną i roztopione, ostudzone masło. Zmiksować i dodać twaróg. Wszystko razem miksować około minuty na średnich obrotach – tak, aby masa była jednolita.

Tortownicę posmarować masłem i posypać bułką tartą albo mąką (ja posmarowałam tylko spód, bo piekłam w tortownicy silikonowej ze szklanym dnem). Do tortownicy wlać masę serową.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni (góra – dół), wstawić sernik i piec 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec 40 minut, ponownie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni i piec jeszcze 30 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do przestygnięcia. Wyciągnąć z piekarnika i ostudzić w temperaturze pokojowej.

Opłukane, oczyszczone truskawki pokroić na ćwiartki, wymieszać z dżem – fixem, zagotować, dodać cukier i gotować 5 minut często mieszając. W zależności od tego jakiego użyjecie produktu do przygotowania konfitury należy postąpić zgodnie z radami zamieszczonymi na opakowaniu.

Zostawić do lekkiego przestygnięcia i jeszcze ciepłą konfiturę wyłożyć na sernik (może być jeszcze lekko ciepły). Gdy sernik i konfitura ostygnie wstawić do lodówki na co najmniej 3 – 4 godziny (u mnie stał całą noc).

Wpis zawiera lokowanie produktu marki własnej MAKRO

Do przygotowania sernika użyłam twarogu marki Aro i śmiało mogę powiedzieć, że okazał się bardzo dobry do tego ciasta. Nie ociekał wodą, był raczej suchy niż mokry i niezbyt kwaśny, czyli idealny do pieczenia. No i do tego w dobrej cenie. Z całą pewnością jeszcze po niego sięgnę.