Drożdżówki z serem i borówkami

Na półce w lodówce stało pudełeczko zmielonego twarogu. Kupione z myślą o czymś zupełnie innym, ale jak to w życiu bywa,  czasem pomysły zostają zweryfikowane. W zamrażarce mam jeszcze sporo różnych owoców i znalazłam trochę kruszonki, więc postanowiłam, że będą drożdżówki z serem, borówkami i kruszonką. I jak pomyślałam, tak zrobiłam.

Wykorzystałam ciasto z drożdżówek z truskawkami i rabarbarem, choć nieco je podrasowałam. Odkąd zaczęłam dodawać do zaczynu jogurt naturalny, odtąd mogłam zmniejszyć ilość drożdży, a ciasto rośnie cudownie. 

Składniki na 12 dużych albo 18 małych drożdżówek:

Rozczyn:

25 g świeżych drożdży

2 łyżki ciepłego mleka

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 łyżka mąki

1 łyżeczka cukru

Ciasto właściwe:

500 g mąki pszennej luksusowej typ 550

4 żółtka (z dużych jajek)

100 g drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cukru waniliowego (dałam domowy)

2 łyżeczki esencji waniliowej (dałam domową) – można pominąć

200 ml ciepłego mleka

100 g roztopionego, ostudzonego masła

¼ łyżeczki soli

Nadzienie:

450 g twarogu (ja użyłam normalnego twarogu drobno mielonego )

2 łyżki jogurtu naturalnego (można pominąć, jeśli twaróg jest luźny – mój był gęsty, więc musiałam dodać)

1 małe jajko

1 – 2 łyżki drobnego cukru

2 łyżki cukru waniliowego (dałam cukier z prawdziwą wanilią Kotanyi, bo domowy się skończył)

borówki amerykańskie (ja użyłam mrożonych) albo inne owoce, wg uznania

Kruszonka:

75 g mąki pszennej tortowej typ 450

50 g drobnego cukru (nie pudru)

40 g masła

Lukier:

cukier puder

1 łyżeczka soku z cytryny

gorąca woda 

 

Przygotować rozczyn: mleko i jogurt podgrzać, dodać drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru, dobrze rozmieszać w dużym kubku i zostawić do wyrośnięcia na około 15 minut.

Masło roztopić i zostawić do przestygnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę (ja wykorzystałam trzepaczkę ręcznego blendera).

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą, dodać utarte żółtka, wyrośnięty rozczyn, ciepłe mleko, esencję waniliową i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać stopione, ciepłe masło i wyrabiać ciasto tak długo, aż powierzchnia przestanie błyszczeć (trwa to około 10 minut – mnie wyręczył robot). Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę, powinno podwoić swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie przygotować nadzienie. Twaróg wymieszać z jogurtem, cukrem i cukrem waniliowym. Spróbować, jeśli jest mało słodki można wsypać jeszcze trochę cukru. Dodać całe jajko, wymieszać i już nie smakować.

Przygotować kruszonkę: wszystkie składniki włożyć do miski, zrobić kruszonkę rozcierając palcami masło z mąką i cukrem (mnie w tej czynności wyręcza robot). Gotową kruszonkę wstawić do lodówki.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 albo 18 części. Z każdej części uformować okrągły placuszek, ułożyć na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do napuszenia. Za pomocą dużej szklanki o grubym dnie (np. taką do drinków), wycisnąć w każdym placuszku wgłębienie – jeśli ciasto się nie unosi, to znaczy, że jest dobrze wyrośnięte. Do każdego wgłębienia nałożyć po łyżce twarogu (mniej więcej po równo do każdej drożdżówki). Na twarogu ułożyć borówki i całość posypać kruszonką (ja połowę posypałam, a drugą połowę zostawiłam bez kruszonki).
Piekarnik nagrzać do 175 -180 stopni (u mnie opcja góra – dół), włożyć blaszkę z drożdżówkami (każdą osobno), piec około 15 - 20 minut – do ładnego zrumienienia. Drożdżówki przełożyć na kratkę i zostawić do wystygnięcia.

Z cukru pudru, soku z cytryny, odrobiny gorącej wody utrzeć lukier i polukrować gotowe drożdżówki.