Sos pieczarkowy

Dziś przyszedł czas na sos pieczarkowy. Ja mój robię w nieco odchudzonej wersji, bo z niewielką ilością tłuszczu i bez dodatku śmietany, ale oczywiście nie bronię i jeśli ktoś lubi może dodać śmietanę. Jeśli mam wywar z gotowanych suszonych grzybów, to chętnie go dodaję, bo wzbogaca smak sosu, jeśli nie mam to posiłkuję się warzywnym bulionem. Sos zagęszczam częściowo zmiksowanymi pieczarkami, aby nie dodawać zbyt dużo mąki.

 

Składniki na 4 porcje:

800 g drobnych pieczarek (im drobniejsze tym smaczniejsze)

2 średniej wielkości cebule

1 łyżeczka klarowanego masła (nie oleju, bo to masło wydobywa z pieczarek cały smak)

250 ml wody

250 ml wywaru grzybowego albo bulionu warzywnego

2 pełne łyżki gęstego jogurtu naturalnego

4 łyżki mleka

opcjonalnie: 1 płaska łyżka mąki (ja obecnie nie dodaję)

sól, pieprz, chili

opcjonalnie ulubione zioła (ja nie dodaję)

½ łyżeczki cukru

Pieczarki opłukać i oczyścić, jeśli tego wymagają to obrać, ale jeśli mamy malutkie, świeże pieczarki to wystarczy je po prostu bardzo dobrze umyć. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. W głębokim rondlu rozgrzać 1 łyżeczkę klarowanego masła, wrzucić pokrojoną cebulę i delikatnie ją zeszklić. Dodać pieczarki i wsypać ½ łyżeczki soli. Gdy pieczarki puszczą wodę (te malutkie mają jej dużo mniej niż duże), to ją odparować, a grzyby lekko podsmażyć. Powinny się lekko zrumienić, wtedy sos będzie smaczniejszy. Wsypać ½ łyżeczki pierzu i szczyptę chili. Wlać wodę i bulion albo wywar grzybowy i całość gotować około 25 minut. Do blendera przełożyć 4 łyżki pieczarek wraz z 4 łyżkami płynu, wlać mleko, dodać jogurt, wsypać cukier i zmiksować. Całość przelać do rondla i gotować około 5 minut, aż całość zgęstnieje. Spróbować i jeśli trzeba to doprawić jeszcze solą i pieprzem (u mnie przeważnie nie trzeba, bo bulion jest wystarczająco słony i pieprzny), ewentualnie ulubionymi ziołami.
Bardzo fajnie smakuje np. z kotlecikami ziemniaczanymi.