Rolada bezowa z bitą śmietaną i malinami

Bezy pod różną postacią to desery zdecydowanie lubiane przez moją rodzinę, więc co jakiś czas pojawiają się na stole. Tort bezowy dacquoise jest naszym ulubionym, ale również gniazdka bezowe z różnymi owocami czy Pavlova mają wzięcie.

Dziś chcę Wam zaproponować roladę bezową z bitą śmietaną i malinami. Owoce można sobie dowolnie zmieniać, ja osobiście bardzo lubię wersję z porzeczkami i jagodami. Ale miałam w domu piękne maliny i postanowiłam je połączyć z bezą.
Wbrew pozorom to bardzo prosty do zrobienia deser, nie zajmuje wiele czasu, bo bezę do rolady piecze się krótko, aby była w miarę elastyczna. To nie jest taka typowa sucha beza, bo inaczej nie dałoby się zwinąć jej w roladę. Ta jest chrupiąca na zewnątrz i piankowa w środku, bardzo delikatna i pyszna.
Rolada bezowa to połączenie słodkiej bezy, delikatnej, niezbyt słodkiej śmietanki i orzeźwiających owoców.

 

Składniki na 1 roladę:

6 białek (u mnie dobrze schłodzone z dosyć dużych jajek)

300 -330 g drobnego cukru do wypieków (jeśli jajka są duże, to trzeba dać 330 g cukru)

1 łyżeczka octu

1 płaska łyżka mazeiny (skrobia kukurydziana) albo skrobi /mąki ziemniaczanej

szczypta soli

400 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36 % *

1 łyżka cukru pudru (można dać więcej, ale przy słodkiej bezie krem nie może być przesłodzony)

2 szklanki malin albo innych ulubionych owoców

 *można użyć śmietanki 30%, ale wtedy trzeba dodać śmietan fix albo inny stabilizator, aby śmietana nie podchodziła wodą; można też śmietanę wymieszać z serkiem mascarpone, wtedy już nie potrzeba stabilizatora

Rolada bezowa z bitą śmietaną i malinami - przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 150 stopni (termoobieg) albo do 170 stopni (bez termoobiegu – góra dół albo sam dół). Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć dobrej jakości papierem do pieczenia.
Białka wlać do misy, wsypać szczyptę soli i ubić mikserem (ja to robię w robocie) na sztywną pianę - uważać, aby nie przebić, bo piana podejdzie wodą i beza będzie gumowata. Gdy piana będzie w miarę sztywna dodawać po 1 łyżce cukru cały czas ubijając. Gdy cały cukier zostanie dodany ubijać jeszcze kilka minut, aż piana będzie bardzo gęsta i błyszcząca. Wlać ocet, wsypać mazeinę i jeszcze minutę ubijać, aby składniki dobrze się połączyły.
Ubitą pianę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, bardzo delikatnie rozłożyć zostawiając mniej więcej po 2 cm wolnego miejsca z każdej strony (beza podczas pieczenia rośnie). Z pianą trzeba obchodzić się delikatnie, aby nie zburzyć jej puszystości.
Wstawić do nagrzanego piekarnika (u mnie 150 stopni / termoobieg) i piec około 20 – 25 minut do lekkiego zrumienienia - w starym piekarniku piekłam 20 minut, w nowym 25 minut (piekarnik piekarnikowi nierówny i trzeba obserwować, aby za mocno bezy nie przypiec, bo będzie trudno ładnie ją zwinąć).

Gdy beza będzie już rumiana wyciągnąć blachę z piekarnika – na tym etapie beza jest dosyć mocno wyrośnięta, ale już po kilku minutach delikatnie opadnie. Zostawić na mniej więcej 5 – 10 minut, aby odparowała. Przygotować drugi arkusz papieru do pieczenia, położyć go na bezę i z pomocą rusztu obrócić bezę do góry nogami. Papier z góry (ten, na którym beza była pieczona) bardzo delikatnie ściągnąć uważając, aby nie pokruszyć bezy.
W czasie, gdy beza stygnie ubić śmietankę na sztywno, pod koniec ubijania dodać 1 łyżkę cukru pudru. Na wystudzoną bezę wyłożyć śmietanę, delikatnie ją rozsmarować, następnie wyłożyć owoce i bardzo delikatnie zwinąć bezę (dłuższym bokiem) pomagając sobie papierem do pieczenia. Można lekko docisnąć, aby rolada ładnie się uformowała. Kiedyś zwijałam z pomocą ściereczki kuchennej, ale papier do pieczenia sprawdza się znacznie lepiej, jest sztywniejszy i zdecydowanie wygodniejszy.

Uformowaną roladę przełożyć na deskę albo tacę i wstawić do lodówki na mniej więcej 2 – 3 godziny. Po schłodzeniu kroić na porcje ostrym nożem.
Tej rolady nie da się przygotować dużo wcześniej, bowiem im dłużej leży, tym robi się bardziej miękka. Najsmaczniejsza jest do kilku godziny po przygotowaniu.