Modra kapusta słodko – kwaśna

Taka kapusta jest jednym z moich ulubionych dodatków do dań z wołowiny: do zrazów, do bitek, ale również do kaczki czy gęsi. Taką kapustę robi moja mama i to dzięki niej również ja potrafię ją zrobić. Kapusta wychodzi słodko – kwaśna, ale oczywiście smak jest uzależniony od naszych własnych preferencji smakowych i od rodzaju jabłek, których użyjemy. Zdecydowanie lepsze są jabłka kwaśne. No i do kapusty, podobnie jak do kotletów schabowych z kostką używam smalcu. Trudno osiągnąć ten sam smak przygotowując kapustę na innym tłuszczu. Co prawda ograniczam go do minimum i zamiast dużej łyżki dodaję małą łyżeczkę smalcu, ale jednak przygotowuję tę kapustę z jego dodatkiem. 

Składniki na 4 porcje do obiadu:

1 nieduża główka modrej kapusty (około 1 kg)

1 niewielka cebula

2 kwaśne jabłka

3 ziarna ziela angielskiego

1 liść laurowy

1 łyżka smalcu (ja daję tylko 1 małą łyżeczkę)

sól, pieprz czarny (najlepiej świeżo mielony)

cukier albo miód albo inne słodzidło wg uznania (u mnie erytrol)

sok z cytryny, kwasek cytrynowy albo ocet

Kapustę poszatkować (użyłam szatkownicy robota FP270 Kenwood), wrzucić ją do dużej miski, zalać wrzątkiem, wymieszać łyżką, zostawić na około pół minuty, a następnie odcedzić na durszlaku. Przelać zimną wodą i zostawić do odcieknięcia.

Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę. Do garnka włożyć smalec. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę i delikatnie ją zeszklić (nie smażyć). Na cebulę wrzucić poszatkowaną, odcedzoną kapustę, dodać kulki ziela angielskiego, liść laurowy, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Wlać ½ szklanki gorącej wody i dusić około 20 – 30 minut (gdy mamy młodą kapustę to wystarczy 10 minut), aż kapusta będzie półmiękka.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plasterki i dodać do kapusty. Gdy jabłka się rozpadną w kapuście (trwa to kilka minut) doprawić kapustę cukrem albo miodem (ja wsypuję około 1 – 1,5 łyżeczki cukru trzcinowego) i zakwasić sokiem z cytryny albo octem. Spróbować i ewentualnie doprawić solą, pieprzem wg własnego smaku. 

Surówka z modrej kapusty

Przeglądałam właśnie moje zdjęcia do przepisów i za głowę się złapałam... nie wiem jak i kiedy uda mi się to wszystko napisać. Właśnie rzuciły mi się w oczy zdjęcia zrazów wołowych... z ubiegłorocznej Wielkanocy. Siedzę i sama z siebie się śmieję. No bo ciągle coś gotuję i zdjęć przybywa, a czasu na pisanie jak na lekarstwo. Może kiedyś to ogarnę. 

A dziś jedna z moich ulubionych surówek.

Surówki z modrej kapusty robię w kilku odsłonach, ale ta zdecydowanie należy od moich ulubionych. Jest prosta i naprawdę smaczna. Czasem kapustę parzę, czasem nie... ale do tej surówki zdecydowanie tak, bo moim skromnym zdaniem smakuje lepiej.

Składniki na 4 porcje

½ średniej główki modrej kapusty

1 duża marchewka

1 średnie jabłko

1 mała cebula albo dymka ze szczypiorkiem (osobiście wolę cebulę)

sól, pieprz do smaku

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

1 - 2 łyżki oleju słonecznikowego

Kapustę drobno pokroić, wsypać do miski i zalać wrzątkiem. Zostawić na 2 minuty, odcedzić, przepłukać zimną wodą. Dobrze odcisnąć i przełożyć do miski.

Marchewkę, jabłko, cebulę obrać. Cebulę pokroić w bardzo drobną kosteczkę, a jabłko i marchewkę zetrzeć na średnich oczkach tarki jarzynowej.

Wsypać odrobinę soli, cukier, pieprz, wlać sok cytrynowy i wygnieść kapustę czystą ręką (ja to robię w jednorazowych rękawiczkach). Na koniec dodać olej i wymieszać. Surówkę przykryć i odstawić na 20 minut, ale nie do lodówki.