Surówka wiosenna z młodej kapusty

 Wiosna i lato to zdecydowanie mój ulubiony czas, bo pojawiają się świeże warzywa, które uwielbiam. Warzyw jemy dużo, w zasadzie pojawiają się w każdym posiłku i stanowią jego sporą część. Lubię szczególnie surowe warzywa w postaci surówek. Dzisiaj zapraszam na surówkę bardzo wiosenną, bowiem jest na bazie młodej kapusty z nowalijkami pojawiającymi się w tym czasie. 

Składniki na 4 spore porcje:

1 mała główka młodej kapusty

1 marchewka

1 małe jabłko

2 ogórki gruntowe

8 -10 rzodkiewek

pół pęczka szczypiorku

mała czerwona cebula

sól, pieprz

sok z cytryny

cukier albo inne słodzidło – u mnie erytrol

olej (u mnie olej z wiesiołka, ale może być dowolny, wg uznania)

 

 

Surówka wiosenna z młodej kapusty - przygotowanie:

Warzywa dobrze umyć, marchewkę i jabłko można obrać, ale nie trzeba. Kapustę poszatkować – można to zrobić w dowolny sposób (ja użyłam noża Fiskars), marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ogórki i rzodkiewki pokroić w bardzo cienkie plasterki, cebulę i szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie warzywa przełożyć do miski. Dodać ¼ łyżeczki soli (należy pamiętać, że młoda kapusta nie potrzebuje wiele soli), dużą szczyptę pieprzu, łyżeczkę soku z cytryny i łyżeczkę cukru albo erytrolu. Dokładnie wymieszać, a najlepiej ugnieść czystą dłonią. Na końcu wlać łyżkę albo dwie oleju i całość wymieszać. Ja surówkę przygotowuję krótko przed podaniem, bo lubię, gdy kapusta jest jeszcze chrupiąca.

 

Do przygotowania surówki użyłam noża Fiskars, który można kupić w sklepie garneczki.pl
To nie pierwsze moje spotkanie z nożami tej firmy i uśmiechałam się, gdy na FB ostrzegano mnie, zresztą całkiem słusznie, przed ich ostrością. Od dawna używam noża do wędlin Fiskars i tak zwanego pikutka, czyli nożna z ząbkami, idealnego do krojenia warzyw. Więc tym chętniej przetestowałam nóż szefa i nóż do warzyw Fiskars. Oba noże okazały się bardzo wygodne w użytkowaniu, nie są zbyt ciężkie, dobrze leżą w dłoni i faktycznie są ostre. Mają wytrzymałe stalowe, cienkie ostrza, a to sprawia, że bardzo szybko i łatwo się je ostrzy i świetnie z nimi pracuje. Myślę, że noże Fiskars to dobry wybór w rozsądnej cenie, w domowych warunkach sprawdzają się bardzo dobrze. 

 

 

Razem z nożami pojawiła się w moim domu ostrzałka Fiskars (https://www.garneczki.pl/produkty/ostrzalki-do-nozy/fiskars) Do ostrzałek to ja mam stosunek specjalny (proszę się nie śmiać) – otóż nie umiem ich używać. Wcześniej miałam już inne ostrzałki, a i tak noże ostrzyłam na takim okrągłym pręcie albo zawoziłam do punktu ostrzenia. Tym razem postanowiłam się zmierzyć z ostrzałką Fiskars, a właściwie zmierzył się z nią mój mąż i naostrzył wszystkie kuchenne noże w kilka minut. No i wszystkie przeszły pomyślnie tak zwany test pomidora – jeśli nóż wchodzi w pomidora jak w masło, to znaczy, że jest dobrze naostrzony. No i tym sposobem okazało się, że ostrzenie noży w domu wcale nie musi być czasochłonne i uciążliwe. Ostrzałka Fiskars wyposażona jest w ceramiczne kamienie szlifierskie, a zastosowany mechanizm oraz odpowiednie ułożenie kamieni zapewnia prawidłowy kąt ostrzenia. Sprawdziła się doskonale, a to chyba najważniejsze. 

Surówka z rzodkiewki i szczypiorku

Warzywa jemy cały rok, ale letnią porą zdecydowanie rządzą na naszych talerzach. Dziś prosty, szybki dodatek do obiadu z rzodkiewki i szczypiorku. Niby nic, a smakuje super.

Taką rzodkiewkę ze szczypiorkiem robiła moja mama, ale dodawała do niej kwaśną śmietanę. Oczywiście można, ja osobiści wybieram skyr, odtłuszczony jogurt typu islandzkiego z dużą zawartością białka.
Nie ma w tym żadnej filozofii, jak większość moich przepisów, tak i ten jest prosty jak budowa cepa. Ale warto urozmaicać swoje posiłki. 

Składniki:

rzodkiewki (ilość wg uznania) - ja osobiście lubię te długie z białymi końcówkami, bo są ostrzejsze

2 - 3 łyżki posiekanego szczypiorku

100 - 150 g jogurtu naturalnego (u mnie skyr) albo kwaśnej śmietany

erytrol albo cukier

sok z cytryny

sól i pieprz

Surówka z rzodkiewki i szczypiorku - przygotowanie:

Rzodkiewki poszatkować na szatkownicy albo pokroić w cienkie plasterki. Dodać posiekany szczypiorek.
Jogurt doprawić do smaku erytrolem (albo odrobiną cukru), sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Do rzodkiewki dodać jogurt i wymieszać. 

Surówka z marchewki, selera i jabłka z chrzanem i jogurtem naturalnym

Prosta i szybka surówka do obiadu. W zasadzie nie miałam w planach publikowania przepisu na ten obiadowy dodatek, ale po prośbach na FB o przepis na tę surówkę zmieniłam zdanie. Widocznie jest zapotrzebowanie również na tak proste i banalne receptury.

Gdy nie mam czasu na nic bardziej pracochłonnego, to marchewkę, seler i jabłko zawsze znajdę w domu. Kilka chwil i surówka gotowa. A przy okazji to zawsze urozmaicenie codziennego menu. Staram się, aby codziennie były na talerzu inne warzywa i chyba mi się to udaje. Przynajmniej nudą nie wieje :-)

Składniki na 4 porcje:

4 duże marchewki

½ średniego selera

1 duże jabłko

1 łyżeczka cukru (ja dałam dwie małe łyżeczki erytrolu)

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka chrzanu (można pominąć, jeśli ktoś nie lubi)

2 czubate łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Surówka z marchewki, selera i jabłka z chrzanem i jogurtem naturalnym – przygotowanie:

Jogurt wymieszać z chrzanem, sokiem z cytryny, cukrem (albo innym dowolnym słodzikiem – u mnie erytrol). Marchewkę, jabłko, seler obrać i wszystko zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Wymieszać z jogurtem z przyprawami i zostawić na 10 – 20 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem jeszcze raz wymieszać.

Chrzan można w surówce pominąć, a cukier dodać zgodnie z własnym smakiem - jedni lubią słodsze wersje, drudzy mniej słodkie - trzeba to dopasować do swoich smaków.

Surówka z czarnej rzodkwi (rzepy)

Sezon na czarną rzodkiew, zwaną popularnie rzepą, uważam za otwarty. Jesienią Pan Ziemniak zawsze ma w sprzedaży czarną rzodkiew, więc chętnie po nią sięgam. Uwielbiam ostre surówki, a czarna rzodkiew nadaje się do nich znakomicie.

Czarna rzodkiew to bardzo wartościowe, choć obecnie mało popularne warzywo należące do rodziny kapustnych. Jest niezwykle bogata w wiele cennych składników odżywczych i zdecydowanie zasługuje na to, aby wrócić do łask. Kiedyś uprawiana w każdym ogrodzie, dziś rzadko spotykana, a szkoda, bo pełna witamin i bardzo smaczna. Miąższ czarnej rzodkwi zawiera dużo witamin (C, PP, oraz kilka witamin z grupy B odpowiedzialnych za metabolizm) oraz soli mineralnych (potas, sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, molibden), a także białek, węglowodanów, błonnika, kwasu foliowego oraz olejków eterycznych (odpowiedzialne za intensywny zapach i ostry smak warzywa), przy czym jest bardzo mało kaloryczny (100 g zawiera około 12 kalorii). Jedzenie czarnej rzodkwi zaleca się osobom cierpiącym na kłopoty trawienne oraz na choroby nerek i wątroby (posiada działanie moczopędne oraz żółciotwórcze i żółciopędne). Zawartość dużej ilości witaminy C powoduje, że rzodkiew jest zalecana przy infekcjach grypowych oraz przeziębieniach. Jednym słowem czarna rzodkiew to samo zdrowie i warto po nią sięgać i wykorzystywać w swojej kuchni.

Dzisiaj najprostsza wersja surówki, która gościła w kuchni mojej babci. Ale obiecuję, że pojawią się jeszcze inne surówki z udziałem czarnej rzodkwi, bo robię ich kilka. Ta jest doskonałym dodatkiem do pieczonej gęsi czy innych mięs z większą zawartością tłuszczu, bo świetnie działa na układ trawienny. 

Składniki na 4 porcje:

2 średniej wielkości czarne rzodkwie (rzepy)

¼ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany albo jogurtu naturalnego typu greckiego

świeżo mielony pieprz 

Rzodkiew obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wsypać sól, cukier i wymieszać. Zostawić na 15 – 20 minut, dodać śmietanę albo jogurt, oprószyć świeżo mielonym pieprzem i gotowe.

Surówka koperkowa z kapusty pekińskiej

Zimą często sięgam po kapustę pekińską, bo jest znacznie smaczniejsza niż twarde główki zwykłej białej kapusty. Robię z niej różne surówki, zmieniam dodatki i zawsze wychodzi pysznie.

Tym razem bardzo prosta surówka - kapusta, koperek, cebula i przyprawy.  I choć moją ulubioną surówką z pekinki jest ta z kukurydzą, to tej niczego nie brakuje.

Tak przygotowana idealnie się skomponowała z domową pitą i pulled pork czyli wyczesaną wieprzowiną.

Składniki na 4 porcje:

½ dużej albo 1 mała główka kapusty pekińskiej

2 – 3 łyżki posiekanego koperku

1 mała cebula

¼ płaskiej łyżeczki soli (można dać więcej, ja solę mało)

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 płaska łyżeczka cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

½ łyżki gęstego majonezu

1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego (dałam grecki)

Kapustę poszatkować, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekany koperek, wsypać sól i dokładnie wymieszać. Jogurt połączyć z majonezem, wlać sok z cytryny, dodać cukier i wymieszać. Do kapusty wsypać pieprz, dodać sos jogurtowo – majonezowy i całość wymieszać do połączenia składników (ja mieszam ręką, tak najwygodniej).

Surówka z młodej kapusty pekińskiej z ogórkiem małosolnym

Kapusta pekińska jest ciągle mało wykorzystywana w kuchni, a warto po nią sięgać. Jest źródłem beta - karotenu, który chroni nasz organizm przed szkodliwymi drobnoustrojami i wspiera nasz wzrok. Stanowi świetne źródło przeciwutleniaczy, działa przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo. Jest źródłem witamin A, B1, B2, C, zawiera sporo mikroelementów. Warto korzystać z jej dobrodziejstw przygotowując różne surówki.
Bardzo prosta i bardzo smaczna surówka z młodej kapusty pekińskiej. Szybka do zrobienia, właściwie składa się z trzech składników i przypraw. Po raz kolejny okazuje się, że w prostocie siła.

Polecam, bo jest świetnym dodatkiem do wiosennych dań. 

Składniki na 4 – 6 porcji:

1 główka kapusty pekińskiej (moja była średniej wielkości)

4 duże ogórki małosolne

4 łyżki posiekanego szczypiorku (zużyłam cały nieduży pęczek)

  ½ płaskiej łyżeczki cukru

kilka kropli soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oleju (u mnie słonecznikowy)

Kapustę oczyścić, opłukać i osuszyć. Poszatkować na średniej grubości paski. Ogórki zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a szczypiorek posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, wsypać cukier, około ¼ małej łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wlać kilka kropli soku z cytryny i całość wymieszać – najlepiej delikatnie wygnieść ręką, aby kapusta puściła sok. Spróbować i ewentualnie dodać trochę soli czy pieprzu. Wlać olej i wymieszać. Najsmaczniejsza jest przygotowana na świeżo. 

Surówka z pomidorów

W zasadzie nie wiem czy ta surówka powinna się na blogu pojawić, bo żadnej filozofii w niej nie ma i chyba to bardziej propozycja, niż przepis.  Jednak skoro jest jajko sadzone, to niech i będzie surówka z pomidorów. W końcu nie tylko to co skomplikowane przygotowujemy w kuchni.
To jeden z moich ulubionych dodatków do obiadu czy kolacji w okresie sierpniowo – wrześniowym. Najsmaczniejsze pomidory, cebulka, sól i pieprz. I nic więcej mi już nie potrzeba. Niektórzy lubią ze śmietaną, z jogurtem czy z oliwą. A ja lubię właśnie tak – najprościej jak się da. Pomidory koniecznie muszą być pokrojone w nieregularne kawałki, a sama surówka musi odstać przed podaniem jakieś 15 – 20 minut, wtedy cebulka zmięknie i całość będzie smaczniejsza. A gdy pomidory puszczą sok to z przyjemnością na koniec go wypiję.

Czasem dodaję świeżą bazylię albo szczypiorek. Jednak poniższa wersja jest tą numer  jeden. 

Składniki na 4 porcje:

4 duże albo 6 mniejszych pomidorów (u mnie malinowy, pomarańczowy i żółty)

1 cebula

sól (u mnie himalajska z młynka Kotanyi)

świeżo mielony pieprz

Pomidory umyć, wytrzeć do sucha i pokroić w nieregularne kawałki. Cebulę obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę, dodać do pokrojonych pomidorów. Oprószyć solą i pieprzem (u mnie mało soli, sporo pieprzu), wymieszać i odstawić na 15 – 20 minut.

I gotowe. 

Surówka z młodej kapusty z rzodkiewką

Uwielbiam surówki z młodej kapusty, przygotowuję je często i chętnie je zjadamy. Można je dowolnie mieszać, ale pewnie jak każdy, mam kilka swoich ulubionych, niewątpliwie należy do nich surówka koperkowa. Ta dzisiejsza jest równie smaczna, choć nieco bardziej ostra. 

Składniki na 4 porcje:

1 mała główka młodej kapusty (albo pół większej)

10 - 12 średnich rzodkiewek

½ pęczka szczypiorku z cebulką

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyżeczka cukru

kilka kropli soku z cytryny albo octu winnego

¼ łyżeczki soli (można dać więcej, ja solę mało)

świeżo mielony pieprz (u mnie sporo)

2 łyżki oleju sałatkowego (ja daję z pestek winogron albo słonecznikowy) albo oliwy

Warzywa oczyścić. Kapustę drobno poszatkować (ja wykorzystałam szatkownicę robota FP270 Kenwood), rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, szczypiorek i koperek posiekać. Wszystko wrzucić do miski. Dodać sól, pieprz, cukier i sok z cytryny. Wygnieść wszystko dłonią, a na końcu wlać olej i wymieszać. Odstawić na 10 minut, aby smaki się połączyły.

Surówka z kiszonych/małosolnych ogórków

Obiad bez warzywnych dodatków u mnie nie przejdzie, muszą być i już. I to wcale nie w ilości symbolicznej, bo często warzywa stanowią połowę całego posiłku.  Tak zostałam nauczona przez rodziców i warzyw zabraknąć nie może.  Jako, że mieliśmy działkę, to w okresie letnim często jadaliśmy na obiad samą fasolkę, gotowany z koperkiem bób, czy kalafiora - czasem w towarzystwie jajka sadzonego, czasem z bułką tartą. I niczego więcej nie trzeba było. I zostało mi to po dziś dzień. Nie muszę mieć mięsa, nie muszę mieć ryb, ale warzywa mieć muszę i już.
Tę surówkę robię często, bo oprócz tego, że bardzo ją lubię, to jest też szybka i awaryjna. Bo jeśli nie mam w domu kapusty, marchewki, pora (zdarza się to bardzo rzadko) to ogórki i cebulę mam zawsze. I w zasadzie tylko te dwa składniki są do niej potrzebne, do tego odrobina oliwy i pieprzu.  Zawsze to lepsze niż zwykły ogórek na talerzu.

Małosolne, które już małosolnymi być przestają też się doskonale do surówki nadają. Polecam, bo zdrowa i pyszna, a taka banalnie prosta. 

Składniki na 4 porcje:

10 - 12 średnich twardych ogórków kiszonych albo małosolnych

1 duża cebula (teraz używam już młodej)

1 łyżka oliwy/oleju – u mnie słonecznikowy (można dać więcej, ale uważam, że nie ma takiej potrzeby)

świeżo mielony pieprz do smaku (u mnie z młynka Kotanyi)

Ogórki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę. Oprószyć pieprzem, wlać 1 łyżkę oliwy i całość wymieszać, zostawić na 10 minut, aby cebula zmiękła. I gotowe. 

Surówka z pieczonych buraczków z jabłkiem i cebulką

Buraczki jadam „falami” - jednego roku znikają wszystkie słoiczki, w których są buraczki, a kolejnego zostaje ich całkiem sporo. I w sumie nie wiem dlaczego tak się dzieje, bo buraczki lubię bardzo.

Tę surówkę przygotowuję przeważnie wykorzystując buraczki w słoiczkach, które zaprawiam jesienią. Jednak zdarza mi się użyć buraczków pieczonych w folii aluminiowej i wg mnie taka surówka jest jeszcze smaczniejsza, bo soki pozostają w buraczku, a nie uciekają do wody.

Teraz buraczki pieką się czy gotują znacznie dłużej niż jesienią, ale warto po nie sięgać, bo są bardzo zdrowe. A dodatek jabłka, cebulki albo papryki sprawia, że są smacznym dodatkiem do obiadu.

Składniki na 4 porcje:

800 g buraczków (ja kupuję te podłużne)

1 duża cebula biała albo czerwona

1 duże, słodkie jabłko

¼ łyżeczki soli

¼ łyżeczki pieprzu

1- 2 łyżeczki cukru

sok z cytryny albo ocet (ja zdecydowanie bardziej wolę z octem)

Buraczki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, włożyć na blaszkę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 1,5 godziny *. Zostawić w foli do przestygnięcia. Lekko ciepłe obrać, a następnie zetrzeć na tarce o średnich oczkach (ja używam tarki robota FP270 Kenwood).

Jabłko obrać i również zetrzeć na tarce. Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę. Buraczki wymieszać z jabłkami i cebulą, doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Spróbować i ewentualnie dodać do smaku jeszcze trochę octu albo cukru.

*Pieczenie buraków trwa dosyć długo, więc spokojnie można to zrobić „przy okazji” pieczenia ciasta czy chleba – wstawić blaszkę z buraczkami na dolny poziom piekarnika i sporo energii zaoszczędzimy.

Surówka z pora z marchewką i jabłkiem

Por to często niedoceniane warzywo, a przecież posiada wiele cennych składników, których nie powinno zabraknąć w naszej diecie. Zawiera sporo wapnia, sodu, potasu, cynku, chloru, żelaza i fosforu, białek, węglowodanów, a także witamin.

Ja z porem jestem za pan brat, wykorzystuję go w kuchni często i bardzo lubię. Ale uświadomiłam sobie, że na blogu brakuje przepisów z jego udziałem. Postanowiłam to zmienić. Przygotowuję dosyć często kurczaka w porach i kurczaka z porem i suszonymi pomidorami - oba przepisy na są na blogu.

Robię kilka surówek z porem i w zasadzie nie potrafię ocenić, która jest najlepsza, bo lubię i tę z samym jabłkiem, z kukurydzą, z pieczarkami... Każda smakuje świetnie.

Ja do tej surówki dodaję trochę majonezu i jogurt naturalny, ale równie dobrze zamiast jogurtu można użyć śmietany.

Por można sparzyć wrzątkiem – tym razem to zrobiłam, bo surówkę robiłam z myślą o teściowej, ale nie jest to konieczne. Sparzony por ma mniej intensywny zapach, jest miękki i już nie taki chrupiący. 

Składniki na 4 porcje:

1 duży albo dwa mniejsze pory

2 średniej wielkości marchewki

1 duże kwaśne jabłko

1 płaska łyżeczka cukru

szczypta soli (można dać więcej, ja solę mało)

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

½ łyżki majonezu

2 – 3 łyżki jogurtu naturalnego (niezbyt gęstego) albo dowolnej śmietany

Por pokroić wzdłuż na cztery części, a następnie pokroić w cienkie paseczki. Można go przelać wrzątkiem, dobrze odcedzić i zostawić do ostygnięcia, ale nie jest to konieczne. Marchewkę i jabłko obrać, zetrzeć na tarce o średnich oczkach, a następnie wymieszać z porem.

Majonez połączyć z jogurtem, cukrem, solą, pieprzem. Sos wlać do warzyw, wymieszać. Wstawić na godzinę do lodówki. Podawać jako dodatek do mięsa, ryby, jarskich kotlecików. 

Surówka colesław

To łatwa i bardzo smaczna surówka, która od czasu do czasu pojawia się na naszym stole. Nie należy może do tych najlżejszych, bo zawiera majonez, ale jest naprawdę smaczna.

Ja ją odchudziłam i większość majonezu wymieniłam na jogurt naturalny, co mnie osobiście bardzo odpowiada. Czasem, aby zaostrzyć smak dodaję łyżeczką musztardy albo chrzanu – smakuje równie dobrze. Surówka powinna postać kilka godzin, aby dobrze się przegryzła. Najlepsza jest z młodej kapusty, ale gdy jej nie ma, to kamienna głowa też się sprawdzi. 

Składniki na 4 porcje obiadowe:

½ małej główki białej kapusty

1 duża marchewka

1 średnia cebula

1 pełna łyżka majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

2 - 3 łyżki mleka albo śmietany (dowolnej)

1 płaska łyżka cukru pudru

1,5 łyżeczki octu winnego/jabłkowego albo soku z cytryny

½ łyżeczki soli (można dać więcej, ale dla mnie to aż nadto)

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (użyłam młynka Kotanyi)

opcjonalnie: 1 łyżeczka musztardy sarepskiej albo ostrego chrzanu

opcjonalnie: 2 łyżki posiekanego koperku

Kapustę bardzo drobno pokroić albo poszatkować (ja użyłam szatkownicy robota FP270 Kenwood). Marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulkę pokroić w bardzo drobną kostkę.

Majonez wymieszać z jogurtem i mlekiem, dodać cukier, ocet, sól i pieprz (ewentualnie musztardę albo chrzan). Całość wlać do warzyw i dobrze wymieszać. Przykryć salaterkę folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin (można na całą noc). Przed podaniem wymieszać, ewentualnie dodać 1 łyżkę mleka albo śmietany. 

Surówka z kalarepą

Uwielbiam wszelkie warzywa (oprócz przetworzonego szpinaku), więc na naszym stole pojawia się wiele różnych surówek. Dziś jedna z nich – z moją ulubioną kalarepą. Nie sądziłam, że to połączenie będzie mi tak bardzo smakować... a jednak. Wariacje na temat kalarepy coraz bardziej mi się podobają i z pewnością będę kombinować dalej :-) I choć kalarepa to nie jest ulubione warzywo Zielonookiego, to ja nie mam zamiaru z niej rezygnować i chrupię dosyć często. 

Składniki na 4 porcje obiadowe:

2 średnie kalarepy

2 średnie marchewki

1 jabłko

kilka rzodkiewek

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz (u mnie z młynka Kotanyi)

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki oliwy

Kalarepę, jabłko, marchewkę opłukać i obrać. Rzodkiewki opłukać i odciąć końce. Wszystkie warzywa zetrzeć na tarce na średnich oczkach (ja użyłam tarczy ścierającej robota FP270 Kenwood).

Dodać posiekany koperek, cukier, sok z cytryny, sól i pieprz i dobrze wymieszać. Na końcu skropić olejem i raz jeszcze wymieszać. Odstawić na 10 minut i gotowe. 

U mnie była dodatkiem do pieczonej piersi kurczaka. 

Surówka obiadowa z marchewką

Jestem wielbicielką wszelkich warzyw (poza przetworzonym szpinakiem), surówki pojawiają się na moim stole kilka razy w tygodniu, a ta jest jedną z moich ulubionych. Prosta i można ją zrobić o każdej porze roku. Przy okazji surówek z młodej kapusty podawałam podobny przepis – ta różni się tym, że ma znacznie więcej marchewki, co sprawia, że jest słodsza.

Przepis prosty, banalny... ale takie też czasem są potrzebne. 

Składniki na 2 duże porcje:

¼ główki małej białej kapusty

2 średnie marchewki

1 jabłko

1 mała cebulka

2 łyżki posiekanego szczypiorku

sól, pieprz (u mnie z młynka Kotanyi)

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soku z cytryny

1 łyżka oleju sezamowego albo słonecznikowego (można też użyć oliwy z oliwek)

Kapustę oczyścić i poszatkować. Marchewkę i jabłko obrać, następnie zetrzeć na tarce na średnich oczkach i od razu skropić sokiem z cytryny. Cebulę pokroić w drobną kostkę a szczypiorek posiekać (ja wszystkie warzywa, oprócz szczypiorku starłam w robocie FP279 Kenwood). Warzywa wymieszać, dodać cukier pieprz, sól. Wszystko razem dobrze wygnieść czystą dłonią, wlać oliwę i wymieszać. I gotowe.

Surówka z modrej kapusty

Przeglądałam właśnie moje zdjęcia do przepisów i za głowę się złapałam... nie wiem jak i kiedy uda mi się to wszystko napisać. Właśnie rzuciły mi się w oczy zdjęcia zrazów wołowych... z ubiegłorocznej Wielkanocy. Siedzę i sama z siebie się śmieję. No bo ciągle coś gotuję i zdjęć przybywa, a czasu na pisanie jak na lekarstwo. Może kiedyś to ogarnę. 

A dziś jedna z moich ulubionych surówek.

Surówki z modrej kapusty robię w kilku odsłonach, ale ta zdecydowanie należy od moich ulubionych. Jest prosta i naprawdę smaczna. Czasem kapustę parzę, czasem nie... ale do tej surówki zdecydowanie tak, bo moim skromnym zdaniem smakuje lepiej.

Składniki na 4 porcje

½ średniej główki modrej kapusty

1 duża marchewka

1 średnie jabłko

1 mała cebula albo dymka ze szczypiorkiem (osobiście wolę cebulę)

sól, pieprz do smaku

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

1 - 2 łyżki oleju słonecznikowego

Kapustę drobno pokroić, wsypać do miski i zalać wrzątkiem. Zostawić na 2 minuty, odcedzić, przepłukać zimną wodą. Dobrze odcisnąć i przełożyć do miski.

Marchewkę, jabłko, cebulę obrać. Cebulę pokroić w bardzo drobną kosteczkę, a jabłko i marchewkę zetrzeć na średnich oczkach tarki jarzynowej.

Wsypać odrobinę soli, cukier, pieprz, wlać sok cytrynowy i wygnieść kapustę czystą ręką (ja to robię w jednorazowych rękawiczkach). Na koniec dodać olej i wymieszać. Surówkę przykryć i odstawić na 20 minut, ale nie do lodówki.

Surówka z kapusty pekińskiej, z ananasem, orzechami i żurawiną

Surówkę w tej wersji wymyśliłam już dosyć dawno. Czasem robię ją z rodzynkami, czasem z żurawiną.  

Sama surówka oprócz tego, że jest zdrowa ma jeszcze jedną, ale ważną zaletę – jest pyszna. Zrobiłam ją do szaszłyków z ananasem i już nic więcej mi do tego zestawu nie było trzeba.  

Składniki na 2 duże porcje:

1/2 małej kapusty pekińskiej

1/3 świeżego ananasa (albo 4 plastry ananasa z puszki)

1/2 szklanki włoskich orzechów posiekanych niezbyt drobno

garść suszonej żurawiny

1 łyżka majonezu

2 -3 łyżki jogurtu

2 łyżki mleka (albo 1 łyżka mleka i 1 łyżka soku ananasowego jeśli używamy ananasa z puszki)

sól, pieprz

Orzechy posiekać, wrzucić na suchą patelnię i uprażyć (uważać, aby nie przypalić).

Kapustę pokroić dosyć drobno a ananasa w kostkę. Wrzucić żurawinę i posiekane orzechy - 1 łyżkę zostawić do posypania. Dodać odrobinę soli i sporo pieprzu. Majonez rozmieszać z jogurtem i mlekiem (i sokiem ananasowym). Wlać do sałatki i dobrze wymieszać. Posypać odłożonymi orzechami.

Szybka surówka obiadowa z kapusty pekińskiej i kukurydzy

To jedna z moich ulubionych surówek obiadowych, którą polubiła również moja rodzina. Pierwszy raz zrobiłam ją dwa lata temu i co jakiś czas powtarzam. Ostatnio (1.XI) nawet bratowa poprosiła, abym ją zrobiła, gdy pojawiliśmy się u nich na świątecznym obiedzie. Surówkę robi się bardzo szybko i jest jedyna w swoim rodzaju. I choć robię różne surówki z kapusty pekińskiej to tę lubię najbardziej.  

Przepis dostałam od koleżanki z pracy, ale dodałam od siebie jeszcze szczypiorek i zastąpiłam część majonezu jogurtem naturalnym (można użyć tylko jogurtu, ale z dodatkiem majonezu jest smaczniejsza)... Surówka jest tak pyszna, że gdy zrobiłam ją po raz pierwszy to na talerzu został kotlet, a ja najadłam się surówką. Uwielbiam kukurydzę, więc pewnie dlatego ;-)

Składniki na 4 porcje:

½ dużej kapusty pekińskiej albo 1 mała

puszka kukurydzy

pęczek szczypiorku

szczypta soli

pieprz do smaku (u mnie sporo kolorowego z młynka Kotanyi)

kilka kropli soku z cytryny

1 łyżeczka cukru albo erytrolu (ale można z niego zrezygnować)

1 łyżka majonezu

4 łyżki jogurtu naturalnego

Kapustę i szczypiorek drobno pokroić. Kukurydzę odsączyć z zalewy i dodać do pokrojonej kapusty. Majonez wymieszać z jogurtem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Sos dodać do warzyw jakieś 10 minut przed podaniem, wtedy smaki zdążą się „przegryźć”. Zbyt wczesne dodanie sosu rozmiękczy kapustę – ja osobiście wolę, gdy jest chrupiąca.