Kapuśniak jesienny z cielęcymi pulpecikami

Jesienią bardzo lubię sycące, gorące zupy pełne warzyw. Rzadko gotuję zupy z dodatkiem mięsa, ale ten kapuśniak świetnie się komponuje z małymi pulpecikami z cielęciny. Nie dodaję do nich bułki, są z samego mięsa, dobrze przyprawionego. Robię z nich kuleczki trochę większe od orzecha laskowego i gotuję jeszcze przed warzywami.

Do kapuśniaku można dodać pod koniec gotowania pomidora albo łyżkę czy dwie przecieru pomidorowego. Ja jednak wolę też zupę bez pomidorowego dodatku. Zupa jest rozgrzewająca i sycąca. 

Składniki na 4 – 6 porcji:

mała główka białej kapusty (około 800 g)

2 – 3 nieduże marchewki

1 średnia pietruszka

kawałek selera

kawałek pora (około 5 cm)

1 średnia cebula

5 - 6 średnich ziemniaków

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

8 ziaren czarnego pieprzu

sól, czarny świeżo mielony pieprz, cukier

opcjonalnie szczypta mielonego kminku (można pominąć)

2 litry bulionu warzywnego albo wody

pulpeciki:

300 g mięsa cielęcego (użyłam łopatki) - można użyć innego rodzaju mięsa, wg uznania

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 łyżka roztartego majeranku

½ cebuli

zimna woda

Mięso zemleć razem z cebulą. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i bardzo dokładnie wyrobić dolewając niewielką ilość zimnej wody – masa nie może być zbyt zbita, powinno się z niej dobrze formować malutkie pulpeciki. Z przygotowanej masy uformować kuleczki wielkości dużego orzecha laskowego. Wstawić do lodówki.

Warzywa obrać, cebulę i por pokroić w drobną kostkę, kapustę poszatkować, a marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki pokroić w nieco większą kostkę.
W garnku zagotować 2 litry bulionu albo wody, dodać 1 łyżeczką soli, liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Do gotującej się wody wrzucić przygotowane pulpeciki i gotować około 8 minut. Pulpeciki wyciągnąć do miseczki, a do garnka wrzucić marchew, pietruszkę, seler, por i cebulę. Po 5 minutach dodać poszatkowaną kapustę i gotować około 30 minut. Dodać pokrojone ziemniaki i gotować do miękkości (jeszcze około 15 – 20 minut). Pod koniec gotowania można dodać pokrojonego pomidora bez skórki albo przecier pomidorowy. Doprawić świeżo mielonym pieprzem, odrobią cukru i mielonego kminku, a jeśli trzeba również dosolić (ja solę mało). Wrzucić pulpeciki i jeszcze 2 – 3 minuty gotować, aby mięso się zagrzało.

Można posypać koperkiem albo natką pietruszki. 

„Kociołek” mięsno – warzywny

Zamarynowałam w sobotę mięso na gulasz, ale w niedzielę uznałam, że jednak mam ochotę na jakąś kombinację. Otworzyłam lodówkę, wyciągnęłam warzywa, które w niej miałam i w pierwszej chwili pomyślałam o zupie gulaszowej. Jednak koniec końców zrobiłam gęste danie jednogarnkowe, które okazało się naprawdę smaczne i z pewnością jeszcze nie raz je powtórzę. Połączenie prostych smaków dało fajny efekt. Danie jest rozgrzewające i bardzo sycące, wystarczy niewielka miseczka aby się nasycić. Wykorzystałam do tego dania mięso od szynki, ale równie dobrze sprawdzi się mięso z kurczaka, indyka czy wołowina. Jednak przy tej ostatniej trzeba pamiętać, że dusi się o wiele dłużej i warzywa trzeba dodać znacznie później, bo inaczej się rozpadną. 

 

Składniki na 4 porcje:

600 g mięsa od szynki

2 duże cebule

1/3 białej części pora (około 10 cm)

2 średnie marchewki

3 łodygi selera naciowego

¼ małej główki białej kapusty

4 średnie ziemniaki

2 różnokolorowe papryki (dałam mrożoną, którą przygotowałam sobie latem)

1 duży listek laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

5 ziaren czarnego pieprzu

2 łyżki łagodnego ajwaru

2 – 3 łyżeczki ulubionych ziół (dałam zioła dalmatyńskie Kotanyi)

sól, pieprz, chili

2 szklanki bulionu albo wody

1 łyżka mazeiny albo mąki pszennej

1 łyżeczka cukru

Marynata do mięsa:

1 łyżeczka soli (można dać więcej, wg uznania i własnego smaku)

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

2 – 3 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki

½ łyżeczki kuminu (nie kminku!!!)

¼ łyżeczki chili

¼ łyżeczki imbiru

2 łyżki oleju (użyłam rzepakowego)

Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Mięso pokroić w dosyć dużą kostkę, wrzucić do marynaty, dobrze wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

Wszystkie warzywa obrać i opłukać.

Cebulę i marchewki pokroić w ćwierć plasterki, por w drobną kostkę. Kapustę poszatkować, ziemniaki pokroić w kostkę, a seler naciowy w paski. Papryki obrać ze skórki i również pokroić w niezbyt drobne kawałki.

Rozgrzać rondel i wrzucić zamarynowane wcześniej mięso (nie dodawać tłuszczu). Na dużym ogniu lekko zrumienić, dodać pokrojoną cebulę, por, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty i wszystko razem podsmażyć przez około 10 – 15 minut (cebula powinna być miękka i lekko zrumieniona). Dodać marchewkę, kapustę i seler naciowy. Wlać bulion albo wodę (jeśli używamy wody to dodać ½ łyżeczki soli) i dusić wszystko razem około 30 minut. Dodać pokrojone ziemniaki, a po 10 minutach paprykę (jest najdelikatniejsza i szybko staje się miękka) i dusić kolejne 20 minut. Płyn powinien się wyraźnie zredukować. Gdy mięso będzie miękkie (moje było w chwili dodawania papryki), dodać 2 łyżki ajwaru albo pasty pomidorowej, wymieszać. Doprawić cukrem, świeżo zmielonym pieprzem i ziołami. Spróbować i ewentualnie dosolić.

1 łyżkę mazeiny rozrobić w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do garnka, szybko wymieszać i gotować jeszcze 2 – 3 minuty, aby mazeina straciła smak surowizny.

Podawać gorące, w towarzystwie bagietki albo bez dodatków.

I moje ulubione zioła (na równi z włoskimi), a właściwie świetnie skomponowana mieszanka ziół - odkąd się pojawiły w mojej kuchni nie umiem się bez nich obejść.  Również moja mama odkąd zaczęła ich używać to bardzo je chwali. Z czystym sumieniem polecam. 

Surówka colesław

To łatwa i bardzo smaczna surówka, która od czasu do czasu pojawia się na naszym stole. Nie należy może do tych najlżejszych, bo zawiera majonez, ale jest naprawdę smaczna.

Ja ją odchudziłam i większość majonezu wymieniłam na jogurt naturalny, co mnie osobiście bardzo odpowiada. Czasem, aby zaostrzyć smak dodaję łyżeczką musztardy albo chrzanu – smakuje równie dobrze. Surówka powinna postać kilka godzin, aby dobrze się przegryzła. Najlepsza jest z młodej kapusty, ale gdy jej nie ma, to kamienna głowa też się sprawdzi. 

Składniki na 4 porcje obiadowe:

½ małej główki białej kapusty

1 duża marchewka

1 średnia cebula

1 pełna łyżka majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

2 - 3 łyżki mleka albo śmietany (dowolnej)

1 płaska łyżka cukru pudru

1,5 łyżeczki octu winnego/jabłkowego albo soku z cytryny

½ łyżeczki soli (można dać więcej, ale dla mnie to aż nadto)

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (użyłam młynka Kotanyi)

opcjonalnie: 1 łyżeczka musztardy sarepskiej albo ostrego chrzanu

opcjonalnie: 2 łyżki posiekanego koperku

Kapustę bardzo drobno pokroić albo poszatkować (ja użyłam szatkownicy robota FP270 Kenwood). Marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulkę pokroić w bardzo drobną kostkę.

Majonez wymieszać z jogurtem i mlekiem, dodać cukier, ocet, sól i pieprz (ewentualnie musztardę albo chrzan). Całość wlać do warzyw i dobrze wymieszać. Przykryć salaterkę folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin (można na całą noc). Przed podaniem wymieszać, ewentualnie dodać 1 łyżkę mleka albo śmietany.