Pierogi z dynią, indykiem, cebulą i mozzarellą

Pierogi powstały z potrzeby chwili. W zamrażarce miałam połowę farszu z przygotowania tatarskiego bielusza, a chciałam go zużyć. W lodówce miałam jeszcze trochę dyni, więc dokroiłam i zrobiłam farsz do pierogów. Pierogi wyszły delikatne i pyszne. Nadzienie przez to, że wszystko w farszu jest surowe, wyszło bardzo soczyste i aromatyczne. Pierogi można podać na obiad, ale równie dobrze sprawdzą się jako przekąska, kolacja czy prowiant na wycieczkę. Smaczne i na ciepło i na zimno.
Z tych proporcji wyszło mi 12 pierogów i trochę ciasta (mniej więcej ¼ całości) została na pizzę, ale równie dobrze można zrobić bułeczki albo więcej pierogów. 

 

Składniki na 16 sztuk:

500 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej (ja używam Basi i tę mąkę polecam) + mąka do podsypywania

40 g świeżych drożdży (suszonych 1,5 paczuszki – około 10 g)

200 ml ciepłego mleka

100 ml ciepłej wody

1 łyżka jogurtu naturalnego

2 duże jajka

50 g bardzo miękkiego masła (można je rozpuścić i ostudzić)

2 łyżki oleju (u mnie rzepakowy)

1 łyżeczka soli

Farsz:
250 g mięsa z indyka (może być udziec albo pierś)

250 - 300 g dyni

250 g cebuli

¾ łyżeczki soli

¾ łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka cukru (można pominąć albo dać np. erytrol)

150 g tartej mozzarelli

Dodatkowo:

1 żółtko + 2 łyżki mleka

sezam, czarnuszka, mak, siemię lniane do posypania (wg uznania)

 

Pierogi z dynią, indykiem, cebulą i mozzarellą - przygotowanie:

Z drożdży, jogurtu, 2 – 3 łyżek ciepłego mleka zrobić zaczyn i zostawić na około 15 minut, aż wyrośnie. Wszystkie pozostałe składniki ciasta umieścić w misce (u mnie misa robota), dodać wyrośnięty zaczyn i wymieszać. Wyrobić gładkie ciasto (mniej więcej przez 10 minut). Jeśli ciasto będzie się mocno lepiło, to podsypać mąką (niestety wilgotność mąki, wielkość jajek może być różna). Gotowe zostawić do wyrośnięcia na około 45 minut.

W tym czasie, gdy ciasto wyrasta, przygotować farsz. Mięso, dynię, cebulę pokroić w drobną kostkę, wsypać sól, pieprz i ewentualnie cukier. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, jeszcze raz krótko wyrobić i podzielić na 16 części (ja 4 części włożyłam do woreczka i schowałam do lodówki z myślą o pizzy i zrobiłam 12 pierogów). Z każdej części uformować kulkę i odłożyć na blat. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na placuszek o średnicy około 10 -12 cm. Nałożyć trochę mozzarelli i czubatą łyżkę farszu. Dokładnie zlepić w kształt pieroga. Brzeg dobrze zwinąć w falbankę, wtedy z pewnością pierogi nam się nie otworzą w trakcie pieczenia.
Pierogi ułożyć na papierze do pieczenie w dosyć sporych odstępach. Zostawić na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Żółtko wymieszać z mlekiem i taką mieszanka posmarować wyrośnięte pierogi. Podsypać je ziarnami (u mnie dwa rodzaje sezamu). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra – dół) albo do 170 stopni (termoobieg) i piec około 20 - 25 minut, do ładnego zrumienienia. Po upieczeniu przełożyć na kratkę, aby ciasto odparowało.

Pierogi pełnoziarniste orkiszowe z gotowanym mięsem

Uwielbiam pierogi i nie będę mówić, że jest inaczej. Nie jadam ich bardzo często, ale czasem mam ochotę. Jako, że zwykła pszenica mi nie służy, ale już pszenica orkisz jest dobrze tolerowana przez mój organizm, więc orkiszowe ciasto na pierogi sprawdza się doskonale. Mogłabym je zrobić z białej mąki, ale pełnoziarnista też jest w porządku, a pierogi wychodzą bardzo smaczne – ja w ogóle lubię wszystko, co pełnoziarniste, więc smak tego ciasta bardzo mi odpowiada.

Zostało mi z rosołu trochę mięsa, część zużyłam do naleśników gryczanych, a resztę zmieliłam razem z marchewką i kawałkiem selera i powstał smaczny farsz, którym nadziałam 20 pierogów. I na taką ilość podaję przepis. Jeśli potrzebujecie więcej pierogów, wystarczy zwiększyć proporcje. 

Składniki na 20 pierogów (moje wycinane szklanką, więc niezbyt duże):

Ciasto:

200 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej (u mnie typ 2000)
około ¾ szklanki gorącej wody (ilość wody zależy od wilgotności mąki)

1 łyżeczka miękkiego masła

½ łyżeczki soli

Farsz:

300 g ugotowanego mięsa

1 ugotowana marchewka

nieduży kawałek ugotowanego selera

1 mała cebula

1 łyżeczka masła klarowanego

sól, pieprz, majeranek

Do podania: cebula podsmażona na klarowanym maśle albo podsmażony wędzony boczek – wg uznania

Pierogi pełnoziarniste orkiszowe z gotowanym mięsem - przygotowanie:

Przygotować farsz: cebulę obrać, drobno pokroić i podsmażyć na 1 łyżeczce klarowanego masła. Mięso, marchewkę, seler zemleć (albo zmiksować w malakserze), dodać podsmażoną cebulą, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z solą, dodać miękkie masło i wlać gorącą wodę. Odczekać chwilę, aż mąka się zaparzy i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ilość wody zależy od tego jak wilgotna jest mąka, czasem trzeba trochę więcej płynu. Im ciasto lepiej wyrobione, tym bardziej elastyczne.

Ciasto odłożyć na około 10 -15 minut, przykryć je ściereczką. Gdy ciasto odpocznie rozwałkować je na cienki placek, wyciąć krążki, nałożyć farsz i zlepić pierogi.
W dużym garnku zagotować wodę z łyżeczką soli, wrzucić pierogi (przy większej ilości gotować partiami, po kilkanaście sztuk), zamieszać i od chwili wypłynięcia na górę gotować ok. 2 minuty. Odcedzić, przełożyć na talerze, polać podsmażoną cebulą i podawać – u nas z surówką z kapusty.